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摩卡巧克力冰沙 材料:维记鲜牛奶80ml、奶油30ml、焦糖糖浆20ml、1.2杯冰、奶油忌廉3圈、焦糖酱 杯…
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蜂蜜柚子茶 蜂蜜有润肠的作用,可以改善便秘、生暗疮等症状。而柚子营养价值很高,含有非常丰富的维他命C、柚子酸、…
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研磨咖啡的目的 研磨咖啡的目的,是要让咖啡豆在冲煮之前产生足够的的表面积一边萃取出封存于咖啡豆内的成分,进而煮…
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咖啡内的芳香化合物 大多数咖啡内的香气来自于咖啡烘焙时的三大反应群之一:美拉德反应、焦糖反应以及斯特雷克讲解反…
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咖啡内的酸成分 咖啡豆内有许多种类的酸味,有些尝起来讨喜,有些则不美味。对烘豆师而言最重要的一种酸是绿原酸。 …
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咖啡内的糖分 许多人在描述咖啡风味时会提到甜味,理解在烘焙时到底发生了哪些事才会产生这些天然的糖分是十分重要的…
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杯测心得——欧文庄园 国别:宏都拉斯 庄园:欧文庄园 产区:圣巴巴拉 品种:费南德兹 品种:帕卡斯与卡太依 採…
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咖啡豆的老化作用 很多人不将咖啡豆当做生鲜食品保存,因为他们从来不曾意识到咖啡也是会老化的。 咖啡豆老化的时候…
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咖啡的采收方法 对咖啡风味来说,仔细采收浆果是很基本却非常重要的一步。毋庸置疑,当咖啡果实达到最佳成熟度时采收…
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咖啡的烘焙:如何控制咖啡的风味 烘焙过程中,有三个决定咖啡最后风味的要素必须控制的当:酸味、甜味和苦味。一般而…
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