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如何控制咖啡的风味 烘焙过程中,有三个决定咖啡最后风味的要素必须控制的当:酸味、甜味和苦味。一般而言,总烘焙时…
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咖啡的烘焙 简而言之,咖啡的烘焙其实指的是咖啡豆最后的颜色烘到多深(浅烘或者深焙)、花了多久时间(快炒或者慢炒…
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Variety与Varietal的用法差异 这两个词时常被搞混。 variety指的是在单一树种下、基因上具备…
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阿拉比卡 所有阿拉比卡树形看起来都很相似:细瘦的主干加上繁多茂密的分枝,并支撑着许多果实和树叶。但再仔细地瞧瞧…
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磨豆机的调整 在说如何调整之前,我们先去说一个小故事。在1990年的时候,有一个咖啡师在海边摆好摊卖咖啡,流速…
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综合咖啡 综合咖啡其实就是混合咖啡,一般是由三种或三种以上不同品种的咖啡,根据酸、苦、甘、香、醇混合调配成另一…
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杯测心得——梦幻庄园 国别:萨尔瓦多 庄园:梦幻庄园 产区:阿帕内卡·依拉马铁别山区 庄园面积:3.5公顷 海…
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维也纳咖啡 维也纳咖啡是奥地利最著名的咖啡,也是人们慵懒地周末或者闲适的午后的最佳伴侣 雪白的鲜奶油装饰上七彩…
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杯测的方法 选用1/16.7-18的粉水比例,比如12克咖啡豆,需要用200克的水 使用93-94摄氏度的开水…
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拼配 任何好的意式咖啡豆都会是拼配的,目的就是为了获得更丰富的风味以及平衡。 使用意式萃取的方式,单一咖啡豆很…
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