拼配

任何好的意式咖啡豆都会是拼配的，目的就是为了获得更丰富的风味以及平衡。

使用意式萃取的方式，单一咖啡豆很难提供足够的丰富度以及回味。当然，是否需要拼配全靠个人喜好。不过从目前潮流来看，很多烘豆师和咖啡豆都更倾向于拼配咖啡豆。

主要有两种咖啡豆：阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡主要生长在高纬度地区，低咖啡因，而且被认为是具有更多风味物质。罗布斯塔主要生长在低纬度、耐寒，高咖啡因含量。

许多传统的意大利烘豆师会觉得没有罗布斯塔的混合豆是不完整的，甚至，有些烘豆师会把罗布斯塔的比例增加到40%以上。在欧洲其他国家和美国，恰恰相反，烘豆师几乎都尽量避免罗布斯塔的添加，因为他们认为罗布斯塔的风味比较差，油脂充满木质的味道。目前各国潮流都是主推阿拉比卡，很多烘焙商会在广告或者包装上写上他们的咖啡豆是纯阿拉比卡或者100%阿拉比卡。

不同地区、不同气候、不同土壤长出来的咖啡豆带来的风味和香气都是非常不一样的。如果你想要拼配出北意式烘焙的咖啡豆，必须精心挑选一种自身就没有那么酸的咖啡豆品种。然后在烘焙的时候特别注意再降低酸度，以及尽量避免焦糖的味道被掩盖。为了得到“甜蜜”的Espresso，你应该选择低酸度的咖啡豆品种。

咖啡豆拼配可以说是世界上最复杂的工作之一，烘豆师都会有自己私人珍藏的拼配法则，就像大厨的秘密一样，这些都是一点一滴积累起来的。想要学习做拼配，可以尝试从意大利最出名的拼配豆品牌Illy咖啡开始。