咖啡烘焙:引出咖啡豆风味的烘焙程度

咖啡的味道除了生豆与生俱来的品质外,大多取决于烘焙。不正确的咖啡烘焙技术对咖啡味道造成的伤害,是再棒的研磨与萃取技术都无法补救的。

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咖啡烘焙最难之处,在于停手的最佳时间点,若没有在最佳是啊金点停止烘焙,则必定会影响到咖啡豆的风味。业余玩家不会在乎烘焙结果的好坏,但咖啡专家会试图一再制作出相同的味道,追求“味道重现。
停止烘焙的最佳时机,得看烘焙师如何捕捉咖啡豆的特性。应该烘焙到什么程度不是按照个人喜好去决定的。举例来说,古巴的咖啡豆的豆子果肉薄,具有独特的酸味和香味,采用中等烘焙最能去除涩味,并制作出具有无与伦比上等酸味与甘甜香味的咖啡。但若采用法式烘焙、味道就会变得空洞,咖啡豆也就完蛋了。另一方面,果肉多,水分含量多的肯尼亚咖啡豆采用轻度烘焙或肉桂烘焙等浅度烘焙,那咖啡恐怕会酸到难以入口。
不论何种咖啡豆都可以采用浅烘或深烘,这点单就技术层面来说并没有错,但是你想要发挥出咖啡的最佳风味,就得根据咖啡豆的种类、品质挑选适合的烘焙度了!
现在国际上普遍使用的八阶段烘焙度是依据SCAA“Agtron”法分类烘焙度的。这八个阶段分别是:极浅烘焙、浅烘焙、适度浅烘焙、微中烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙、极深烘焙。

 

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