哪里可以学咖啡培训?

哪里可以学咖啡培训?在咖啡培训里,对咖啡豆的理解是不可或缺的,追溯到咖啡豆背后不同产地也是非常重要的,那我们会学到哪些精品咖啡豆产区呢?本篇文章我们就来了解一下神奇的美洲产地——危地马拉

危地马拉咖啡发展史

许多人相信咖啡最初是由耶稣会修士在1750年左右传入危地马拉的,但文献记载危地马拉咖啡在1747年就有种植及饮用的记录。和萨尔瓦多一样,咖啡在1856年后才成为危地马拉的重要作物。因为化学染料的发明,使当时主要经济作物槐蓝属植物的需求减少。

先前政府已有计划鼓励境内农作物多样化,避免只种植槐蓝属植物。1845年咖啡种植推广委员会成立,制定出倡导文案以便教育咖啡生产者,并帮助制定价格及质量分级制度。1868年政府送出约100万粒咖啡种子,目的在于进一步推动此产业。

胡斯托•鲁菲诺•巴里奥斯(Justo Rufino Barrios)于1871年掌握政权后,推出一系列的改革制度,使得咖啡成为经济作物。不幸的是,改革之后造成危地马拉原住民的土地进一步遭到剥削,他们被迫卖掉近40万公顷被视为公共土地的区域,这些土地逐渐变成大型的咖啡种植园,迫使原住民迁移至贫瘠的土地,有些不得不在种植园里做苦工。推动咖啡生产的努力也不是没有结果,在1880年咖啡已占据着危地马拉总外销的90%。

第二次的剥削,是来自大型企业,1930年全球经济大萧条时期,当权者豪尔赫•乌维科(Jorge Ubico)为求刺激外销市场,致力压低成本,同时也让渡更多权力与土地给美国大型联合果品企业中心(UFC)。乌维科下台后,继任总统阿本兹(Arbenz)想要收回UFC一些土地,重新分发给农民使用,1954年却遭美国中情局CIA发起的政变推翻Arbenz政府。贫穷、土地分配不均、饥荒、对原住民的歧视等因素引发内战(1960——1966),然这些问题至今依旧存在。

早期许多咖啡农通过向家人借贷的方式来周转咖啡庄园的财务,但后来随着外国公司的资金投入,这些外国公司逐步买下种植园,接掌了危地马拉的咖啡生产。危地马拉的咖啡产量在2000年前后达到高峰,2001年咖啡危机发生后,生产者开始改种夏威夷豆和酪梨。咖啡叶锈病近年来开始对许多咖啡树造成损害。

危地马拉咖啡品种与风味

危地马拉种植的咖啡品种有传统的波旁Bourbon,卡杜拉 Caturra,卡杜艾 Catuai, 帕奇Pache ,铁皮卡 Typica,瑰夏Geisha,还有象豆,帕卡马拉Pacamara、马拉戈吉佩Maragogype,马拉卡杜拉Maracaturra等品种。

危地马拉咖啡豆以优雅活泼酸、洁净无杂味、层次分明,以及青苹果酸香、莓果香、茉莉花香、桔皮香、青椒香、水果酸甜感、巧克力甜香等,甚至尾韵有烟熏味著称。各产区所生产的咖啡风味各有不同,但归纳而言,危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感,有优雅的香气,并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度,俨然成为咖啡中的贵族。

危地马拉咖啡的种植生产

危地马拉有着得天独厚的地理环境与气候。全境几乎都种植阿拉比卡(98%),通过80分精品咖啡分数的咖啡豆超过45%。主要咖啡产区有七个:安提瓜(Antigua),柯班(Coban),阿蒂特兰(Atitlan),韦韦特南戈(Huehuetenango),弗赖哈内斯(Fraijanes),东方(Oriente),以及圣马可(San Marcos)。其中的安提瓜、阿蒂特兰、圣马可、弗赖哈内斯四个产区属于火山岩地质。另外,柯班与韦韦特南戈,新东方三个产区,属于非火山岩的高地或热带雨林气候。危地马拉全境坐拥三百多种微型气候,堪称世界之最。

和中美洲的大部分地区一样,咖啡庄园的平均规模(相对)较小,而且手工采摘是一种规范,特别是在精品咖啡农群体中。

危地马拉98%的咖啡都是遮荫体系咖啡Shade-grown coffee,遮荫体系咖啡有很多好处。从生物多样性的增加到更健康肥沃的土壤,咖啡樱桃缓慢成熟,这些可能导致密度更高的咖啡豆和更复杂的咖啡风味。危地马拉98%的咖啡都是水洗处理法阿拉比卡咖啡。

危地马拉有3000个大型咖啡处理站和16,000个独立的处理站。在危地马拉,蜜处理和日晒处理咖啡比较少见,但却越来越受欢迎。

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