EHS咖啡学院的咖啡培训知识全面系统，除了培训咖啡制作的技巧、手法，还有咖啡豆的知识以及咖啡烘焙知识。今天就和EHS咖啡学院一起来学习意识烘焙的8个烘焙等级吧！

咖啡烘焙的重要性完全不亚于咖啡生豆的品质，甚至可以说更加重要。因为咖啡烘焙不好就会导致味道完全失败；而差的咖啡生豆，如果烘焙得当，虽不能说可以起死回生，但也是可以做到不会难喝的程度。当然如果可以是好的咖啡豆+适合的烘焙，自然是再好不过的！

先在这里普及一个基本的知识，就是烘焙越浅的咖啡豆味道越酸，烘焙越深的咖啡豆味道越苦。偏浅度的烘焙可以更好地展现咖啡的自然风味，适合比较传统的冲煮方法。而偏深度的烘焙则更显焦香味，风味相对单一品质较差的豆子，基本都是偏深度的烘焙，记住这点，大家其实可以根据自己偏爱的口味来选择烘焙程度。

意式烘焙的8个烘焙等级：

1：极浅烘焙（Lignt Roast）
此烘焙程度还保留了咖啡豆原始的青草香气，可能会有涩味，并且无香味和醇味可言
2：肉桂烘焙（Cinnamon Roast）
因为其颜色和肉挂相似而命名，此烘焙程度属于浅焙，酸味明显且伴有一定的涩味。虽然很少有咖啡豆会用浅焙，不过具有咖啡女神美名的巴拿马翡翠庄园的“瑰夏（Geisha）”基本的都是浅焙，其丰富的口感是咖啡中的一绝。
3：中度烘焙（Medium Roast）
中度烘焙属于中焙，此烘焙程度下咖啡的酸味变现会比较明显。中度烘焙适合于许多酸味丰富的好咖啡，例如埃塞俄比亚的“耶加雪啡”。

4：中深度烘焙（High Roast）
中深度烘焙也属于中焙，此程度下的咖啡，酸味、苦味和甜味趋向于平衡。著名的哥伦比亚“娜玲珑”咖啡和湿湿君最爱的夏威夷“可那”都比较适合此种烘焙程度。
5：城市烘焙（City Roast）
城市烘焙属于中深焙，此程度下的咖啡，酸味逐渐减弱，开始出现微弱的苦味。
6：深城市烘焙（Full City Roast）
深城市烘焙也属于中深焙，此程度下的咖啡，酸味几乎消失殆尽，苦味更加明显。一般制作美式咖啡的咖啡豆，适用于城市或深城市烘焙。
7：法式烘焙（French Roast）
法式烘焙属于深焙，此程度下咖啡豆呈深褐色，苦味较为强烈。
8：意式烘焙（Italian Roast）
意式烘焙也属于深焙，此程度下的咖啡苦味极其强烈，适合做意式浓缩咖啡（espresso）原料，以及各式牛奶咖啡。