总有不少咖啡师或爱好者，喜欢把一些手冲咖啡的小问题放大化，例如闷蒸，养豆这类稀松平常的步骤里面，存在着许多大学问，还进行探究。

因为在咖啡萃取的环节里，很大一部分的表现取决于前期的咖啡烘焙，换句话说，要是咖啡烘不好，闷的时候都能看出来，冲煮的时候更能很好地体现出来。

那么，平时冲煮咖啡是否会观察咖啡的闷蒸过程？或是如何处理某些细节问题？

咖啡闷蒸看什么？

最简单直接的，咖啡闷蒸是检测咖啡烘焙节奏是否稳当的重要指标。

咖啡豆在烘焙时，木质纤维受热膨胀，咖啡熟豆内部会呈现蜂窝状的结构，同时咖啡豆内发生的美拉德反应与焦糖化反应，激活了咖啡内部的香气与风味。

一般来说，新鲜的咖啡，只要烘焙度恰当，闷蒸膨胀，往外喷气也是再正常不过的事情。但是，总会有些比较追求的人，喜欢折腾一点不同寻常的咖啡烘焙法。

这个时候，闷蒸就可以看出，一个烘焙师，一个咖啡豆品牌的造诣如何。

看闷蒸时，我们在观察些什么？

对于咖啡闷蒸，我们需要观察的，分为三点：

1、小山丘隆起的程度，

2、小山丘的持续时间，

3、小山丘的注水表现。

第三点，小山丘的注水表现，很容易直观说清楚一个问题，咖啡豆的烘焙是否到位。

如果咖啡烘焙没到位，咖啡豆内的毛孔大部分没打开，注水的时候，很容易就会让整个小山丘冲塌，冲散。如果咖啡烘焙过头了，烘焙过深，火力让咖啡豆看起来岌岌可危，非常脆弱（同时细粉也会很多），注水时，小山丘很容易塌下一小块，而内部，就是一个黑漆漆的洞。

如果咖啡烘焙透，烘焙熟，那么咖啡粉的结构有效打开，那会慢慢均匀散开，咖啡层内部的粉与水，也会成为一个稳定的结构，也更利于咖啡萃取。

建立全局意识，远比沉迷细节重要。