总有不少咖啡师或爱好者，喜欢把一些手冲咖啡的小问题放大化，例如闷蒸，养豆这类稀松平常的步骤里面，存在着许多大学问，还进行探究。

因为在咖啡萃取的环节里，很大一部分的表现取决于前期的咖啡烘焙，换句话说，要是咖啡烘不好，闷的时候都能看出来，冲煮的时候更能很好地体现出来。

那么，平时冲煮咖啡是否会观察咖啡的闷蒸过程？或是如何处理某些细节问题？

咖啡闷蒸看什么？

最简单直接的，咖啡闷蒸是检测咖啡烘焙节奏是否稳当的重要指标。

咖啡豆在烘焙时，木质纤维受热膨胀，咖啡熟豆内部会呈现蜂窝状的结构，同时咖啡豆内发生的美拉德反应与焦糖化反应，激活了咖啡内部的香气与风味。

一般来说，新鲜的咖啡，只要烘焙度恰当，闷蒸膨胀，往外喷气也是再正常不过的事情。但是，总会有些比较追求的人，喜欢折腾一点不同寻常的咖啡烘焙法。

这个时候，闷蒸就可以看出，一个烘焙师，一个咖啡豆品牌的造诣如何。

看闷蒸时，我们在观察些什么？

对于咖啡闷蒸，我们需要观察的，分为三点：

1、小山丘隆起的程度，

2、小山丘的持续时间，

3、小山丘的注水表现。

第二点，小山丘的持续时间，咖啡豆烘焙完，看豆表和豆内细节，就能把咖啡烘焙状况，是否有瑕疵，是否有不好的问题看得七七八八。至于咖啡何时闷蒸完毕，看小山丘表明是否冒气很重要。但是，用耳朵靠在滤杯边上听听滤杯内部是否里面还有呼吸，冒泡的声音，还有水汽扑腾的，泡沫破裂的声音，不就足够了吗？？？

为什么还要舍近求远，或者别人说30s，或者闷多久就是多久，难道自己不可以判断吗？咖啡豆把水份吸收得差不多了，吐气冒泡，把内部的毛细孔都打开了，声音上自然会表现出来。