什么是拿铁咖啡

什么是拿铁咖啡?

拿铁咖啡中的“拿铁”音译自意大利的“latte”,意思是“牛奶”。拿铁咖啡直译过来我们可以理解为“牛奶咖啡”的意思。

拿铁咖啡每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取参数等都会存在细微差别。但一般情况下,拿铁咖啡是一款大量的牛奶和少量的奶泡兑入浓缩咖啡的咖啡饮品。

拿铁的来由

第一个把牛奶加入咖啡中的,就是维也纳人柯奇斯基。

这是1683年的故事了。这一年,土耳其大军第二次进攻维也纳。当时的维也纳皇帝奥博德一世与波兰国王奥古斯都二世订有攻守同盟,波兰人只要得知这一消息,增援大军就会迅速赶到。但问题是,谁来突破土耳其人的重围去给波兰人送信呢?曾经在土耳其游历的维也纳人柯奇斯基自告奋勇,以流利的土耳其话骗过围城的土耳其军队,跨越多瑙河,搬来了波兰军队。

奥斯曼帝国的军队虽然骁勇善战,在波兰大军和维也纳大军的夹击下,还是仓皇退却了,走时在城外丢下了大批军需物资,其中就有数十麻袋的咖啡豆——穆斯林世界控制了几个世纪不肯外流的咖啡豆就这样轻而易举地到了维也纳人手上。但是维也纳人不知道这是什么东西。只有柯奇斯基知道这是一种神奇的饮料。

于是他请求把这数十麻袋咖啡豆作为突围求救的奖赏,并利用这些战利品在维也纳开设了一家咖啡馆——蓝瓶子。开始的时候,咖啡馆的生意并不好。原因是欧洲人不像土耳其人那样,喜欢连咖啡渣一起喝下去。于是聪明的柯奇斯基改变了配方,过滤掉咖啡渣并加入大量牛奶——这就是如今咖啡馆里常见的“拿铁”咖啡的原创版本。

拿铁的制作要点

一份合格的浓缩咖啡基底+全脂牛奶打发的牛奶奶泡+牛奶与咖啡的融合


拿铁虽然是意式奶咖的基础款,但是在制作上的要点却是一点都不能含糊,一份合格的浓缩咖啡作为基底是所有意式咖啡的重要基础,使用全脂牛奶在于足够脂肪含量的牛奶更能打发出绵密的奶泡,牛奶和咖啡的完美融合会使最后的成品无论在口感还是外观都有更好的表现。