咖啡培训学校分享:水洗式精制法

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水洗式精制法始于18世纪中期,精制过程首先要将咖啡果实(红色樱桃)的果肉去除,接着用发酵槽去除残留在内果皮上的黏膜,豆子清洗过后加以干燥。非水洗式精制与水洗式精制法的不同,在于非水洗式是干燥后再去除果肉,而水洗式则是去除果肉后再干燥。

水洗式精制法能通过每个步骤去除杂质(石头或垃圾)与瑕疵豆,因此生豆的外观均一,普遍被认为具有高品质,交易价格也较自然干燥法精制的咖啡豆高。

但是工程分工越细,作业与卫生管理方面的手续也就越多,风险亦越高,因而水洗式不见得就等于高品质。水洗式咖啡最大的缺点在于,发酵过程中咖啡豆容易沾染上发酵的臭味。

另外, 水洗式精制法的设备成本较高,精制的步骤也相当费工夫,生产成本也就相对提高了。

 

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