咖啡教学:咖啡豆“水洗”与“日晒”的区别(下)

如果对咖啡感兴趣的你,在购买咖啡豆的时候,听到“水洗”“日晒”“半水洗,半日晒”“蜜处理”等等词语晕头转向的话,那么今天你就有福了,小编接下来要和你分享的就是:“水洗”和“日晒”豆到底有什么区别,对咖啡豆的风味有什么影响呢?

下面小编接着和大家分享一下水洗法的处理过程:

咖啡教学, 咖啡豆处理法, 咖啡, 水洗法, 咖啡豆

1、选豆:
将采收的咖啡果实放在装水的水槽里,浸泡约24小时,然后成熟的果实会沉下去,而未熟和过熟的果实会浮上来,也就可加以剔除。

2、去除果肉:
使用机器将果皮与果肉除去,只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时,豆子的外面还有一层黏膜,水洗的过程就是要洗净这层黏膜。

3、发醇:
黏膜的附着力很强,并不容易去除,必须将咖啡果实放在槽内约18-36小时,使其发醇,并分解黏膜。发酵的方法有两种,即湿行发醇与干式发醇,顾名思义,前者加水,后者不加水。

发醇的过程中,种子和内部的果肉会产生特殊的变化,这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个步骤。有些农场会添加热水或醇素,以加快发醇的速度,这对质量会有负面的影响,所以并不受精选咖啡爱好者欢迎。

4、水洗:
使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,是将完成发醇的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

5、干燥:
经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,使含水率降到12%,否则他们将继续发醇,变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥,虽然得费时1个-3个星期,不过,风味特佳,相当受到喜爱。另外,有些地方使用机器干燥,大量缩短处理时间,使得风味不如阳光干燥的咖啡。

6、脱壳:
完成干燥的豆子便可以放在仓库里储存,或者交给工厂进行脱壳,除去内果皮与银膜。

7、挑选与分级:
与日晒发一样,水洗咖啡都也有挑寻和分级的过程,用来剔除瑕疵豆,并确保较佳的质量,再交给出口商卖到世界各地。