水对咖啡口味的影响究竟有多大？要知道，咖啡里98%都是水，水可以说是咖啡最重要的组成部分。
可以把水质对咖啡的影响分成主要三大类：
1，水的酸碱度（PH值）
2，水中可溶解物质（TDS）
3，水的软硬度（水中钙镁离子含量）
水的酸碱度（PH值）
PH值指的是水溶液中的酸性和碱性的强度数值。
水在25℃时，PH值为7表示中性，PH值大于7表示碱性越强，PH值小于7代表酸性越强。碱性越强，抵消酸的能力越强；酸性越强，被碱性抵消的能力就越强。而我国自来水普遍都属于弱碱性。
咖啡是PH值6-7之间的弱酸性饮品，如果使用PH值7以上的水来冲煮咖啡，会提高PH值，减少咖啡的酸性，PH值越高，减少酸味的效果就越强，所以有时候当我们使用PH值较高的水来冲煮咖啡时，同时水中的钠离子较高，就很容易产生过高的咸味。
综上所诉，并非使用PH值越高的水来冲煮咖啡，就代表咖啡越好喝，不喜欢酸味太强的人会认为使用PH值较高的水来冲煮咖啡会让咖啡的口感更加柔和，而对酸味接受度较大的人则会认为使用PH值较高的水容易让咖啡失去原本的风味。
