烘焙杯测心得:10月24日萨尔瓦多荣耀庄园日晒波旁

咖啡豆信息

产地:萨尔瓦多

产区:木鱼火山

庄园:荣耀庄园

咖啡品种:波旁

处理方式:日晒

种植海拔:1200-1750m

咖啡豆水分:10%

密度:776

 

烘焙信息:

Batch No.1 No.2
入豆量 300 300
入豆温度 205 195
回温点 时间:1分30秒 时间:1分30秒
温度:156 温度:149
进入橡胶态 时间:2分20秒 时间:2分25秒
温度:163 温度:158
变黄 时间:3分45秒 时间:3分50秒
温度:180 温度:174
进入玻璃态 时间:4分40秒 时间:4分40秒
温度:189 温度:183
一爆 时间:5分56秒 时间:6分24秒
温度:204 温度:202
出豆 时间:6分36秒 时间:7分15秒
温度:211 温度:211
膨胀率 1.93 1.92

 

烘焙机信息:金亿润1kg

 

杯测结果:

Batch 1 触感 酸质 甜度 风味 余韵 平衡度
有点点油脂感,厚重感一般 柠檬酸,苹果酸 蔗糖,焦糖 花香,焦糖,百香果 余韵久,焦糖和百香果余韵 余韵增强,酸甜均衡,中等平衡
强度 3 3 3.5 3 3.5 3

 

Batch 2 触感 酸质 甜度 风味 余韵 平衡度
偏轻薄,有轻微油脂感,有点干 柠檬酸,苹果酸 蔗糖,轻微焦糖感,苦味弱 花香,轻微的青草 有点干,微微的焦糖感,但很快过去 一般,余韵不足,酸甜均衡
强度 2 3 3 3 2 2

 

注:杯测的强度以COE生豆比赛使用的表格为标准

 

烘焙杯测分析:

Batch 1和Batch2两锅的区别是入豆温度,两者的烘焙程度接近,Batch 1 的入豆温较高,总体热能更多,总烘焙时长比较短,在甜的表现方面强度较高,而在同样的出豆温情况下,表现出比较强的焦糖感,以此推测出其相比Batch 2来说,充分的热能让其较快进入焦糖化阶段;

在酸质方面,Batch 1的风味发展期为40秒,Batch 2 的风味发展期为50秒,两者都表现出明显的柠檬酸和苹果酸质,而Batch 1 的强度略胜一筹,推测其一爆后,该酸质随着发展时间增加会略有降低;

风味方面,较低的热能让Batch 2在较长的时间内还停留在花香阶段,而充分的热能,让Batch 1 达到来焦糖化阶段,增加来水果的香气,也呈现出了较强的余韵。

触感方面,Batch 1 的热能较足,整体比较顺滑,厚度中等;而Batch 2触感带有一点涩,且厚度较薄一点点;推测热能对于豆子的结构破坏会影响咖啡豆萃取,Batch 1 能够萃取较多物质,所以有比较厚重的触感。