咖啡豆信息
产地:萨尔瓦多
产区:木鱼火山
庄园:荣耀庄园
咖啡品种:波旁
处理方式:日晒
种植海拔:1200-1750m
咖啡豆水分:10%
密度:776
烘焙信息:
Batch | No.1 | No.2 |
入豆量 | 300 | 300 |
入豆温度 | 205 | 195 |
回温点 | 时间:1分30秒 | 时间:1分30秒 |
温度:156 | 温度:149 | |
进入橡胶态 | 时间:2分20秒 | 时间:2分25秒 |
温度:163 | 温度:158 | |
变黄 | 时间:3分45秒 | 时间:3分50秒 |
温度:180 | 温度:174 | |
进入玻璃态 | 时间:4分40秒 | 时间:4分40秒 |
温度:189 | 温度:183 | |
一爆 | 时间:5分56秒 | 时间:6分24秒 |
温度:204 | 温度:202 | |
出豆 | 时间:6分36秒 | 时间:7分15秒 |
温度:211 | 温度:211 | |
膨胀率 | 1.93 | 1.92 |
烘焙机信息:金亿润1kg
杯测结果:
Batch 1 | 触感 | 酸质 | 甜度 | 风味 | 余韵 | 平衡度 |
有点点油脂感,厚重感一般 | 柠檬酸,苹果酸 | 蔗糖,焦糖 | 花香,焦糖,百香果 | 余韵久,焦糖和百香果余韵 | 余韵增强,酸甜均衡,中等平衡 | |
强度 | 3 | 3 | 3.5 | 3 | 3.5 | 3 |
Batch 2 | 触感 | 酸质 | 甜度 | 风味 | 余韵 | 平衡度 |
偏轻薄,有轻微油脂感,有点干 | 柠檬酸,苹果酸 | 蔗糖,轻微焦糖感,苦味弱 | 花香,轻微的青草 | 有点干,微微的焦糖感,但很快过去 | 一般,余韵不足,酸甜均衡 | |
强度 | 2 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 |
注:杯测的强度以COE生豆比赛使用的表格为标准
烘焙杯测分析:
Batch 1和Batch2两锅的区别是入豆温度,两者的烘焙程度接近,Batch 1 的入豆温较高,总体热能更多,总烘焙时长比较短,在甜的表现方面强度较高,而在同样的出豆温情况下,表现出比较强的焦糖感,以此推测出其相比Batch 2来说,充分的热能让其较快进入焦糖化阶段;
在酸质方面,Batch 1的风味发展期为40秒,Batch 2 的风味发展期为50秒,两者都表现出明显的柠檬酸和苹果酸质,而Batch 1 的强度略胜一筹,推测其一爆后,该酸质随着发展时间增加会略有降低;
风味方面,较低的热能让Batch 2在较长的时间内还停留在花香阶段,而充分的热能,让Batch 1 达到来焦糖化阶段,增加来水果的香气,也呈现出了较强的余韵。
触感方面,Batch 1 的热能较足,整体比较顺滑,厚度中等;而Batch 2触感带有一点涩,且厚度较薄一点点;推测热能对于豆子的结构破坏会影响咖啡豆萃取,Batch 1 能够萃取较多物质,所以有比较厚重的触感。