西点烘焙之蛋糕卷制作技巧（一）

传统蛋糕卷的口感是柔软细腻的，或包裹着丝滑的奶油，或包裹着各种口味的水果，有一种在嘴里慢慢融化开的感觉，令人难忘。

虽然蛋糕卷的做法看似简单，但是做出完美的蛋糕卷，却也不容易。

开裂、断层、粘皮是做蛋糕卷常见的问题，以下整理出来的一些问题原因与解决方法。

蛋糕卷制作中常见的问题：

-1：蛋糕鼓出气泡

原因：一般是蛋糕糊没有翻拌均匀导致的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高；也有可能是底火温度过高，使其受热不均匀导致的。

解决办法：混合蛋糕糊时注意翻拌的手法，把底火温度适当降低。