怎样从精品咖啡师培训学会标准的咖啡制作?

咖啡出品的风味口感是如何从萃取中找出影响口感的人为因素呢?

我们在制作咖啡出品时,运用的多数为半自动咖啡机:

而使用意式机的手法方式不对,对口感会有非常的变化,容易出现风味口感不稳定的现象;

那么则会容易导致酸苦口感,以及复杂的风味会出现。

基于错误的萃取手法中,我们怎样从手法中来判断并学会萃取的调整方式?

出现劣势口感的意式浓缩分为客观因素:豆子本身,器具情况;
而人为因素从咖啡的研磨度,手法,通道效应等情况。
在萃取反应上,由于人为因素所影响的咖啡流速快,萃取时间短,咖啡的颜色比正常情况下要淡,且油脂的丰富度不高。
那么这是咖啡粉的研磨过粗,热水在粉层中停留不充分,导致咖啡的萃取状况不足,没有将咖啡物质完整得带出来。
而咖啡出现两边流速不平衡,最大程度是因为我们的手法不标准而导致咖啡粉层不平整,则出现新手常遇到的“通道效应”。
那么是因为哪些情况所导致的?
1.研磨过细;
2.压粉,布粉不均匀;
3.手柄扣入冲煮头过于用力,而导致粉刺内部破裂。
那么如何学到专业的意式咖啡萃取手法?
EHS咖啡师培训学院以精品品质教学:浓缩咖啡、意式咖啡、杯测品鉴
狠抓基础操作细节,力求做好一杯好咖啡
基础技能操作,到浓缩咖啡、奶泡、风味的质量判断,到个性化调整出品方案。层层深入递进教学,让杯中呈现精品咖啡应有的享受。