EHS咖啡学院：摩卡咖啡面包

这款面包曾经在一个面包店的门口烤了2年，当这种味道散发出来的时候，方圆几十米都弥漫着一股淡淡的咖啡味，形成强大的咖磁场，此时此刻很多人像一根铁针一样，一准被吸过去，而这家店的味觉记忆营销就是从这个面包开始。今天分享给大家，我相信你一定会记住这种味道。

面团出品率： 6只 80g/只

高粉：250g 酵母：3g 砂糖：50g

奶粉：10g 食盐：2g 鸡蛋：45g

纯净水：105g 黄油：20g

注：纯净水按照自己面粉吸水量多少增加或者减少。

面团出品率： 6只 35g/只

鸡蛋：50g 砂糖：50g 低粉：50g

黄油：50g 咖啡粉（速溶）：15g

注：鸡蛋和砂糖拌匀至砂糖融化，加入咖啡粉和面粉的混合物，搅拌均匀，然后加入融化的黄油搅拌均匀

烤箱位置：烤箱中层

参考温度：上火 200℃ 下火 190℃

参考时间：15~18分钟

搅拌过程——先将除油脂之外的所有材料搅拌至8成扩展，然后加入油脂搅拌至面筋完全扩展。

面团温度——26~28℃

基本发酵温度——30~35℃ 相对湿度： 70%

基本发酵时间——50分钟

延长发酵时间——30分钟

成型时间——10分钟

最后发酵温度——35℃ 相对湿度：75%

醒发时间——60~70分钟

1、面团搅拌至完全扩展，有手套膜。

2、然后滚圆加盖做基本醒发。

3、基本醒发至原来的1.5倍即可停止。

4、然后分割，滚圆，延长发酵。

5、延长发酵完毕取出一只面团搓圆做最后醒发。

6、醒发至面团2倍大小。

7、在表面挤一层咖啡酱后撒少许杏仁片，进烤箱烘烤。

8、烘烤完毕后出炉、微震、待凉。