很多人都知道咖啡也是食材，需要妥善保存、新鲜使用。不新鲜的咖啡不仅口感平淡，若保存状况不佳，甚至会产生赭曲毒素，危害人体健康。

从第一波咖啡风潮的速溶咖啡、第二波咖啡风潮的意式咖啡、到现在第三波咖啡风潮的精品咖啡，大家越来越注重咖啡的品质，而品质的一大关键要素就是“新鲜”。

咖啡豆是果实种子，种子外面还有多层果肉，虽然果肉也可食用却非我们常使用的方法。通常会将咖啡种子处理、烘焙、研磨，才能得到我们喝的咖啡，而这三个层面正代表不同层面的“新鲜度”：

1. 新鲜的生豆

2. 新鲜的烘焙

3.新鲜的研磨

咖啡研磨后会产生大量的香气，这也是为什么必须在冲咖啡之前才磨豆子，这些香气会形成咖啡迷人的风味，为了把握住这个好风味，必须抓紧研磨后5-10分钟的黄金时间，将咖啡粉拿来冲煮，否则可惜了这个咖啡的香气与风味。

最后，目前市面上的咖啡品牌都在大力宣传“现磨咖啡”，但却对所使用咖啡豆的产季、烘焙时间闭口不提。这是因为不少品牌咖啡的豆子均是在国外采购、国外烘焙，运达国内就需要3——4个月的时间，这还没有加上由港口运往各门店的时间，大大超出了咖啡豆的最佳赏味期。即使是国内烘焙的咖啡品牌，如果自身库存、物流系统不够完善，规模越大，越容易出现这种情况。

恐怕有不少爱喝咖啡、追求咖啡品质的消费者都被 “现磨咖啡”这个词偷换了概念，大家都以为自己喝的是很新鲜的咖啡了，毕竟咖啡是看着咖啡师制作的，但冲煮咖啡仅仅是过程，不是开始。要想喝一杯新鲜咖啡，咖啡生豆的产季、咖啡豆烘焙后的时间也至关重要。