通常在制作生日蛋糕或其他奶油蛋糕的时候，都需要用到抹刀。

接下来就简单的介绍西点烘焙之抹刀的实用知识：

制作奶油蛋糕，除了装饰以外，最重要的就是抹面了，抹面规整、平滑，那么蛋糕的制作也就成功了一半了。刀收直面对于很多新手来说是一个难题，甚至是一些基本功不扎实的蛋糕裱花师的硬伤。出了抹面技术外，抹刀的选择也是很重要的。

请如何选用奶油抹刀：

奶油抹刀是用来在烘好的蛋糕上面抹上奶油并抹平整的工具，按照奶油蛋糕尺寸的不同，刀的长短也不同，刀的长短和蛋糕的大小有非常大的关系：8寸的抹刀适用于10寸以内的蛋糕面、12寸的抹刀适用于10寸以上的蛋糕面。