如何品尝咖啡

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咖啡初学者如何提升咖啡品鉴力?首先看下杯测评分表,我们会从这几个内容来品鉴咖啡,每一个内容大家只要从两个角度打分:Quantity(强度)、Quality(愉悦度)。

Aroma(香气)

当你闻到一杯咖啡时候感觉很浓烈还是清新,就在相应的Quantity上打分,另外这股香气闻起来很舒服还是很糟糕,就在Quality打分,非常简单的操作。

 

Acidity(酸度)

酸度可以说是咖啡中最具争议的一部分,一般消费者不太喜欢酸的咖啡,而专业咖啡认识喜欢带酸度的咖啡,咖啡师苦的这个概念很大原因是因为大家在初喝咖啡的时候喝到了不好的咖啡,咖啡品质越差,商家越会把咖啡烘焙得很深从而掩盖劣质味道,咖啡就只剩下苦味了。

想象一下,酸味是水果里最棒的一部分,而咖啡本身就是水果,其实普通消费者往往会把苦味当成酸味。

咖啡里有令人愉悦的酸味:比如樱桃的算、青苹果的酸,当然也会有让人反胃的酸:比如腐烂水果的酸、醋酸。

Sweetness(甜度)

咖啡里的甜度,不是日常生活中糖的甜,你不可能在咖啡中品尝到那种加了一勺白糖的甜味。

咖啡里的甜度来源于成熟的果实,当然有赖于好的处理方式、烘焙和冲煮。

除了本身微微的甜味,咖啡的甜是更复合的东西,可以提升咖啡的风味和香气,提升口感。

Body(醇厚度)

醇厚度,或者说口感,除了味道,咖啡质地是咖啡非常关键的特征。举个简单的比喻,这杯咖啡口感是草莓酱一样?还是像草莓汁一样?又或者是像草莓汽水一样?

一般来说,咖啡师会将咖啡做到草莓汁比较适中的醇厚度。

Finish(余韵)

喝完咖啡后,留在口腔中的咖啡味强不强烈,持不持久,舒不舒服。

 

 

Flavour(风味)

你可以在咖啡包装上发现商家对自己咖啡风味的描述,你也往往喝不到。

你不比精确地指出这个是什么味道什么风味,这是个人感官的事情,你可以写出任何你喝到的味道,找到自己喜欢的咖啡

好喝的咖啡味道大致分为三类:

水果风味:比如橙子、草莓、菠萝等等。

焦糖类风味:比如焦糖、花生、巧克力等

谷物类风味:比如小麦、烟草等。

我是EHS咖啡西点学院小V

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