咖啡味道中的致命伤不是冲煮手法、也不是豆子品质，更不是机器设备，而是瑕疵豆。不管多好的品种，多厉害的咖啡师，多牛逼的机器，遇上了瑕疵率高的咖啡豆，都只能煮出一杯风味很 糟糕的咖啡。而且咖啡豆的瑕疵多种多样，有些可以明确看出，有些则需要熟练与经验 。今天咖啡制作培训班课堂就给大家讲解一下瑕疵豆中的破碎/破裂豆。

外观特征：生豆呈现破裂，破碎等机械性破坏伤口；如果是水洗去皮产生的伤口边缘可能呈现黑色；如果是脱壳打磨过程中产生的伤口应该没有黑色边缘

杯测感官特征：可能产生发酵，混浊，土味，尖酸等单一或多种异味混合

成因：如上

避免方法：避免去皮时压破或其他机械性破坏生豆完整外皮产生伤口；避免采收发育不良及未成熟的浆果以免影响机械设定产生伤口

影响生豆与烘焙熟豆外观

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