咖啡味道中的致命伤不是冲煮手法、也不是豆子品质，更不是机器设备，而是瑕疵豆。不管多好的品种，多厉害的咖啡师，多牛逼的机器，遇上了瑕疵率高的咖啡豆，都只能煮出一杯风味很 糟糕的咖啡。而且咖啡豆的瑕疵多种多样，有些可以明确看出，有些则需要熟练与经验 。今天咖啡培训班广州课堂就给大家讲解一下瑕疵豆中的凋萎豆。

外观特征：生豆呈现不规则褶皱白色纹路外观，类似葡萄干的的外形

杯测感官特征：多样化；稻杆味或杂青草味

成因：种子发育期间遭遇干旱缺水，导致细胞发育充实不良，咖啡植株发育不良或是健康状态不佳，也容易发生这类现象

避免方法：供应充分的肥料和水分，维持咖啡健康的生长条件，过多的遮荫树，产生养分和水分竞争也会出现这现象。凋萎豆比重较低，可在水洗的时候将浮在水面的浆果及带壳豆捞掉

影响生豆外观

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