咖啡味道中的致命伤不是冲煮手法、也不是豆子品质，更不是机器设备，而是瑕疵豆。不管多好的品种，多厉害的咖啡师，多牛逼的机器，遇上了瑕疵率高的咖啡豆，都只能煮出一杯风味很 糟糕的咖啡。而且咖啡豆的瑕疵多种多样，有些可以明确看出，有些则需要熟练与经验 。今天广州咖啡师培训学校课堂就给大家讲解一下瑕疵豆中的未成熟豆。

外观特征：生豆包裹着黄绿色苍白的银皮且不易剥离，生豆内弯，生豆边缘呈现锐角。

杯测感官特征：多样化。稻杆味或杂青草味，是产生尖呛滋味的主要原因。

成因：采收不成熟的浆果，或是高海拔地区产季后期来不及成熟的浆果。

避免方法：采收成熟的浆果，在高海拔地区种植早熟品种。

影响烘焙熟豆外观

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