为何黄豆与咖啡豆经过烘焙后，香味天差地远？

为何同属化学仓库的黄豆与咖啡豆经过烘焙后，香味天差地远？症结就在于化学组成不同。

咖啡豆得天独厚，植物界中只有它拥有热分解 “香变”过程必备的前驱元素，包括碳水化合物、蛋白质、油脂、有机酸等。这些前驱芳香物与梅纳反应，氨基酸与碳水化合物的褐色反应，犹如一场催香连锁反应。

咖啡豆富含有机酸、蔗糖、蛋白质、油脂也开始发生复杂的讲解与聚合反应，诞生出更庞杂芳香物。