烘焙后必须冷却咖啡豆

烘焙完成后，必须迅速将咖啡生豆冷却，以免过度烘焙或是让咖啡豆发展出负面的风味，如烘焙味。在小批量的烘豆机中，会使用冷却盘进行抽风降温；大批量的烘豆机则无法单单靠空气冷却咖啡豆，必须搭配雾化的水汽，水汽遇热蒸发后就能快速地带走热能。

操作得宜时不会产生负面的风味；但如果操作不慎，咖啡豆老化的速度会略微加快。不幸的是，许多公司操作这种冷却方式时都加入了过多水雾，因为他们想且有增加熟豆的重量以增加收入，这不但不到底，也对咖啡的治疗产生非常不好的影响。