让咖啡“静置”

一般在包装袋上，常可看见制造者建议在正式冲煮之前要让咖啡豆“静置”一段时间，但这又造成了更多的混淆。

咖啡豆完成烘焙后转变成褐色的一连串化学反应，会制造出大量二氧化碳，大多数气体仍然留存于咖啡豆内部，并随时间缓慢地释放。烘焙后的最初几天排气作用会非常旺盛，之后再趋缓。在咖啡粉上倒入热水会让气体快速释放，这也是为什么煮咖啡时我们可以见到许多小泡泡。

意式咖啡是用高压萃取的方式冲煮，当咖啡豆里面还有很多二氧化碳的时候，会让冲煮程序产生困难，因为二氧化碳会阻止风味成分的萃取。许多咖啡馆会在使用咖啡豆之前让咖啡排气5-20天，有助于萃取时的稳定性。

在家冲煮的时候，建议在袋子上故意留下一个洞，放3-4天，但如果放太久，在你用完这包咖啡豆之前也许老化作用就已经开始。滤泡式冲煮法比较不需要咖啡豆休眠，但是在烘焙后第二到第三天再冲煮，咖啡尝起来会比刚刚烘完的美味多了。