杯测的神秘面纱
咖啡产业使用的标准品鉴方式称之为杯测，背后最大的用意是避免冲煮过程中的食物可能造成的风味差异，并且尽可能让所有咖啡都在相同的条件下接受品评。
使用固定分量的咖啡粉，倒入每个杯测碗中，咖啡粉一相同的研磨刻度磨出，然后将固定分量、刚刚煮到沸腾的热水倒入杯测碗中。举例来说，12g的咖啡粉，必须加入200毫升的热水，之后继续浸泡约4分钟。
在杯测的最后步骤中， 会搅散漂浮在杯测碗中的咖啡粉层，让大部分已经萃取完成的咖啡粉沉到杯测碗底部，漂浮在表面的咖啡粉或者泡沫会被捞出，之后便可以开始品鉴咖啡了。
咖啡品尝师用一只汤匙捞起一小勺汁液，用力从汤匙里将咖啡汁啜吸入口腔。啜吸动作造成咖啡液雾化，让咖啡汁液布满味蕾，这样的动作虽然不是绝对必要，但可让品尝变得相对简单。
