拼配咖啡豆太新鲜？怎样通过意式机将多余二氧化氮排放呢？
意式机操作原理是经过压力萃取，
使咖啡中的二氧化氮通过压力随着咖啡液一起流出，形成咖啡液面上的咖啡油脂crema。
那么商用的意式机中有一个功能，可以将多余的二氧化氮排出—–预浸泡。
预浸泡的作用是将2–3bar的水压，在咖啡粉碗中浸泡，
从而导致新鲜的咖啡从一开始流速慢，这是预浸泡在排放的二氧化氮所形成的。
但，咖啡的流速慢，可不仅仅是因为豆子太新鲜的问题哦。
导致流速慢，萃取时间长，咖啡师培训的讲解中，从以下方面上能体现出来：
1.粉碗过小咖啡粉层过厚，导致流速慢。
同样的咖啡克数，
使用偏小的咖啡粉碗，那么粉层会偏厚，水与粉层接触面积大，流速自然会偏慢；
而用偏大的粉碗来萃取，水与粉层接触面积小，自然流速会偏快些。
所以粉层的相差对流速有一定的影响。
2.压粉过实，导致流速慢，过度萃取。
过于用力的压粉手法容易将原本均匀的粉内压裂；
且过实的咖啡粉饼与水接触的时间长，流速慢，而容易导致过度萃取的情况。
流速慢的原因还需从多方面进行考量，
并不是一个特定的因素所导致的萃取问题。
想不到吧
小小的一个萃取问题能从不同的方向所出现。
在EHS咖啡师培训学院的咖啡制作中，无论从意式咖啡，手冲咖啡，奶泡拉花中都有着多样的技巧与方法来进行探讨实践。
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