在外面喝咖啡时，有的咖啡师会为你解析这一杯的咖啡的前调后调的咖啡风味。
比如前中段的果酸的酸苦风味，后半段带着花果香的风味。那么这种感知源自怎样的因素呢？
一杯咖啡的平衡感；醇厚感以及甜感，作为sca精品咖啡评价的重要纬度之一。
这期我们来讲述下咖啡的甜感是以怎样的方式体现出来的：
咖啡存在的“甜”并不是用人工糖精，外界的砂糖所影响的，相反加入糖反而破坏咖啡原本独特的风味。
在多种风味感知下，咖啡的甜感是舒服，和谐，令人愉悦的。是怎样的方式会让咖啡散发甜感呢？
咖啡种植时在多种因素，多种物质综合的作用下会带来甜感；根据生长的海拔高，生长速度缓慢，可以储存更多的风味物质，带来本身更高的甜感。
用日晒法的处理加工方式：采摘后保留果肉果皮一同晾晒，通过光合作用发酵，可以很好得保留咖啡的甜感物质。
那么在咖啡的口感中，甜感一般在后半段若隐若现得出来。前半段的感知一般被果酸香气或坚果香气所掩盖，随后在后段风味有感受到带来的花香，水果风味的甜感。
风味的层次风味变化需慢慢品，感受咖啡在口腔中流动的变化。
那么对于咖啡风味的判断和理解作为咖啡师是非常需要有感知力的。
在ehs咖啡师培训学院有感知咖啡风味，判断风味的课程，可加深及熟悉风味的独立思维，拥有扎实的基本判断和感官技能。
