如何从一杯意式浓缩的外观来判断咖啡豆的新鲜程度呢？
萃取咖啡时，采用标准的布粉、压粉的手法，你会发现，
咖啡萃取的流速效果是缓慢的，这是可以判断咖啡豆新鲜的一种现象。
太新鲜的豆子它含量的二氧化氮成分多，
由于意式机压力的萃取无法将二氧化氮通过像手冲咖啡一样将气体焖蒸出来，
从而以压力萃取的方式将二氧化氮挤压下去，形成浓缩液中的油脂：也就是浓缩液最上层的crema—-油脂层。
而表层油脂层真的只有油脂吗？
其实你会发现，油脂层呈现的是金黄色的：仔细看，你会发现有很多绵密的小泡泡，
而且这些小气泡会通过浓缩液放置一会，气体会消散。
这些都是二氧化氮所形成的物质，所以咖啡油脂被咖啡物质包裹的二氧化氮。
对于太过新鲜的咖啡豆，
我们可以通过养豆的方式将二氧化氮的气体排出。
但对于豆子的养豆时间是以咖啡豆的状态来决定的。
我们可以怎样轻易能独立判断咖啡豆的养豆时间，以保证咖啡豆的最好口感呢？
EHS咖啡师培训中教你如何以咖啡豆的烘焙原理中，了解咖啡的多种因素产生：
根据咖啡的不同状态来调整萃取刻度，粉水比例，以最直接专业的方式将咖啡调整，确保每一杯咖啡的赏味效果最佳。
