咖啡入门最基本的知识有什么

一、关于咖啡豆

咖啡是生长在咖啡树上果实里的种子,咖啡树种植在南、北纬回归线之间数十个咖啡生产国里,主要分布在非洲、中南美洲和亚洲。

咖啡树生长在高海拔地带,咖啡果实成熟后需要人工采摘下来和挑选,采收难度大。

采收后需要对果实进行精致处理,取出果实里的种子(咖啡生豆),咖啡果实处理对一杯咖啡的风味具有巨大影响,常见处理法有:日晒、水洗、蜜处理。

二、关于咖啡豆烘焙

一杯好的咖啡,六分看豆子,三分看烘焙,一分看冲煮。可以看出,烘焙对于是否能体现出豆子的风味起到至关重要的作用。

咖啡烘焙时,会发生一连串不同的化学反应,咖啡豆风味也会随着烘焙温度、时间而变化。烘焙过程中,有三个决定咖啡最后风味的要素必须控制得当:酸味、甜味和苦味。

一般而言,总烘焙时间越久,最后留下的酸味越少,相反地,苦味则随着越长时间的烘焙而越强,越深焙的咖啡会越苦

咖啡中的甜

 

甜味的发展是呈钟型曲线状,介于酸味与苦味高峰的中间,好的咖啡烘焙商知道如何让咖啡豆达到每个烘焙度里最高的甜点。

三、咖啡品鉴

品尝咖啡发生在两个地方:一是口腔,二是鼻腔。舌头可以感受到基本的味觉:酸、甜、苦、咸、鲜。而我们常描述咖啡有巧克力味、莓果味或焦糖味时,这些风味通常是指气味,并不发生在口腔内,而在鼻腔。

品鉴要点:甜味、酸味、口感、均衡性、风味

四、咖啡冲煮

新鲜研磨的咖啡粉气味让人精神抖擞,相对于购买磨好的咖啡粉,在家研磨咖啡豆能为你喝的咖啡带来巨大改变。

在冲煮过程中,水是重要的成分,扮演着溶剂的角色,负责萃取出咖啡粉内的风味成分,因此水的硬度及矿物质含量会影响咖啡的萃取效率,水质相当重要。

高硬度的水泡出得咖啡缺乏层次感、甜味和复杂性

影响咖啡萃取的重要因素:研磨程度、粉水比例、冲煮温度、冲煮时间、冲煮压力

我是EHS咖啡西点学院小V

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