磨豆机的粗细怎么调

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               磨豆机的粗细怎么调

 

      1、研磨的作用:

  • 增加咖啡萃取表面积
  • 将咖啡豆的粉粒的香气释放出来(咖啡熟豆是呈现蜂巢式的结构)
  • 咖啡豆的研磨度对于做咖啡萃取来说,是很重要的,直接影响萃取状态和口感。

      2、研磨度粗细的适用于制作何种咖啡

每颗咖啡豆颗粒数                  萃取时间

  • 法压壶咖啡                 100~300                        4~5min
  • 手冲咖啡                     500~800                       2-2:30min
  • 美式滴漏咖啡              1000~3000                   5~8min
  • 意式浓缩espresso         约3500                       20~30s
  • 土耳其咖啡                15000~35000                水沸腾即可

因为浓缩咖啡是在9个bar的高压下萃取,所以研磨度是要求比较细的。

       3、如何调整研磨度?

以意式咖啡为例:

       咖啡师每天开吧需要做的一件事情就是调研磨,为什么呢?

由于每个时刻咖啡豆子都在转变,甚至说气压 温度 湿度都会对萃取产生影响,所以磨豆机应当每5个小时再调整一次。

当咖啡豆进入磨豆机时,磨豆机里的刀片会将咖啡豆粉碎成粉末状。刀片与刀片的距离越小,咖啡豆就会被研磨成更小的颗粒。研磨的颗粒越细小,就更加紧密严实,水流就更加难以通过,从而大大延长了萃取时间。相反的,如果刀片之间的距离变大,研磨的颗粒就会变得粗糙,水流较容易通过,萃取的时间就会变快。

判断粉末的质量

      观察咖啡粉末,优质的咖啡粉末应该是呈现粉状并具有砂砾的颗粒感。如果咖啡粉末较为柔软,像面粉一样,那说明粉末较细。相反,如果咖啡粉末的感觉比较坚韧和粗糙,那就说明粉末太粗。

               磨豆机调整教程:

      不同的磨豆机有不同的调节刻度盘,所以应该检查咖啡磨豆机的型号并仔细阅读说明,确定刻度盘的方向和力度大小。一般情况下,如果你一直保持检查磨豆机设置的习惯,那只需要做非常小的调整就可以了。只需移动转盘刻度3毫米以内,就可以改变粉末的粗细程度。虽然3毫米是一个非常小的数字,但是相同的咖啡豆的研磨时间就会改变3-5秒钟。

数字越小,研磨度越细

具体操作步骤:

1.确定你所需要的调整方向(更细或粗)。确保豆仓内有足够多的咖啡豆,并且豆仓与磨刀之间的阀门打开,让咖啡豆能够顺利落入研磨区域。

2.打开研磨机10秒,将咖啡粉末丢弃(这些都是研磨程度未经调整的咖啡粉)。

3.用所得的咖啡粉末,制作一杯咖啡,保证分量、抹平和压粉步骤准确无误。

意式浓缩制作标准:20-30秒萃取时间,粉水比是1:2左右。例如18克的咖啡粉,制作出36克咖啡液体

粉太粗就会导致水流通过粉碗太快,水流粗,萃取浅,颜色偏白,风味偏尖酸,因为萃取不完整,只是把表面的和容易萃取的酸性物质萃取出来。

如果萃取时间长,还会表面过萃,里面萃取不足,表现为尖酸,因为甜味不足,然后焦苦,涩嘴。如果粉太细,首先会堵塞滤孔,水流不出或者水柱偏细,油脂颜色深,萃取过度,高温高压全憋在粉碗里,焦苦,混杂,什么好的坏的风味全有。

所以,在调整电子磨豆机时,我们应该先掌握出粉量和研磨程度之间的关系。以为这两个变量,随着一个变量的改变而变化,我们需要不断的调整测试,以达到最好的效果。

 

 

 

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