在咖啡馆里想要保留咖啡的一致风味，是不可能做到的，这也是为什么现在咖啡馆之间的咖啡口感差异化越来越大，即使同一家店也很难保证咖啡的口感一直如初。

那么问题会出现在哪几个方面？

咖啡豆风味最佳期：

很多咖啡店家在拿到咖啡豆之后就立马使用，或下订单时店里的存货只够维持两三天的，有多少人在订货前考虑到现烘焙的豆子养豆期需要多久？很多产量不高的供应商，往往都会选择在接到订单时才会烘焙，更有责任心的烘焙厂家会考量你的用豆周期，提前为你烘焙准备好，但是如果你拿到没有到养豆期的新鲜咖啡豆，在萃取的时候按照上一批的萃取方案一定是有问题的，往往不懂的人会责怪这次的豆子风味怎么不一样了，是不是偷偷换豆子了，很大的原因就是养豆期没有到。

咖啡豆在烘焙后的前几天里，豆子会慢慢释放二氧化碳及其他易发挥的气体，这个时候研磨使用过程中，豆子的每时每刻化学属性都在变化，需要咖啡师有丰富的经验去及时的调整研磨度，从而提取出理想的咖啡物质，去保证咖啡的稳定性，所以对于店面来说是比较难的掌控性。如果提取不出好的物质也就是做不到基本的品控，这是对于咖啡馆来说是致命的。

第5天-7天咖啡豆挥发性的物质少了，咖啡豆相对于稳定，口感会有一个卓越的提升，所以8-14天里做出来的咖啡相对于完美。14天之后的咖啡豆新鲜度会持续的下降，咖啡豆的风味相对来说丢失的比较慢，活力也会随着时间流逝，21天之后，咖啡豆就开始力不从心了，风味以及不是那么明亮了。

意式拼配豆最佳的风味期在第7天之20天之内。还有一些深烘的都在烘焙后的第5天至15天内是最佳的风味期，但每天仍然需要调整研磨度，并保持室内的温度可控性。

还有其它问题：

对于非咖啡专业人士和行业人士开设的咖啡馆或者家用的咖啡机萃取咖啡出现的问题就太多了，比如咖啡机品牌不详，买半自动咖啡机不配磨豆机的、三年没做一次反冲洗的，磨豆机买回来首次调整研磨度后就再也没有调过的等等，这就苦了咖啡豆供应商还要跟后面普及其它的知识。