在咖啡馆里想要保留咖啡的一致风味，是不可能做到的，这也是为什么现在咖啡馆之间的咖啡口感差异化越来越大，即使同一家店也很难保证咖啡的口感一直如初。

那么问题会出现在哪几个方面？

多个萃取方案：

首先现在的咖啡店选择的咖啡豆都在中度、中深这个级别，不会选择深烘至冒油的豆子，尽可能的凸显以巧克力、坚果等调性的风味，同时保留更多的糖分不被焦糖化。

所以咖啡的果酸物质多少保留一些，往往我们在制作奶咖和美式之间很难去取得平衡，一般咖啡店只有一台意式磨豆机，美式大家都喜欢苦不带酸，萃取时就需要往后延伸，而制作奶咖需要保留酸甜苦的平衡感，保留适当的酸质更能凸显咖啡的风味。所以烘焙度偏浅的意式拼配豆会有这方面的困扰。

其次，多数店面选择240ml和360ml大小杯量的时候，容量不同，浓缩液重也不同，也需要两种不同的萃取方案来解决才能保证240和360ml口感统一性，240ml可以使用小粉量，360ml可以正常的18克-20克粉来萃取，就需要两个不同的粉碗和萃取方案，但这可能又需要不同的研磨度，这会给店面出品带来一定的困扰，当然还有其它的豆子和方案能解决这个问题，只是在豆子的烘焙度上选择少了一些选择。