咖啡豆烘焙的手法区别跟使用都有哪些

咖啡豆烘焙手法的区别跟使用方法有哪些?

咖啡的成熟度

有各式各样的手法,有单一品种咖啡豆烘焙,也有复合品种烘焙,另外还有“双重烘焙”,这些不是旁门左道,每一种都是制作出美味咖啡的重要技法。

/双重烘焙/

刚采收的深绿色生豆水分含量多,具有强烈的涩味和酸味,将它直接放到火上烘焙一定会烘焙不均,而作出的咖啡味道很重。为了避免这种情况,方法之一是将到第一次爆裂期的时间拉长,也就是延长烘焙时间。还有一种手法是“双重烘焙”。

“双重烘焙”是指烘焙两次。第一次烘焙时,用中火烘焙数分钟,直到豆子颜色变浅、变白。将烘焙豆离火冷却,再以一般方式烘焙第二次。

双重烘焙的目的如下:

1.除去涩味

2.抑制过强的味道和香气

3.统一豆子的颜色

4.在浅度到中度烘焙的阶段取得酸味的平衡

5.除去水分,避免烘焙不均

生豆中有些豆子若是直接烘焙,颜色、味道、香气都会过度强烈而缺乏平衡感。譬如,要将四种咖啡豆各自单品烘焙后制成综合咖啡,倘若四种咖啡都是酸味、涩味强烈的新豆,恐怕做出来的综合咖啡味道与香气会过于强烈。

为了避免这种情况,可以将四种咖啡豆中的两种双重烘焙,即可有修正的效果。