咖啡豆烘焙手法的区别跟使用方法有哪些？

有各式各样的手法，有单一品种咖啡豆烘焙，也有复合品种烘焙，另外还有“双重烘焙”，这些不是旁门左道，每一种都是制作出美味咖啡的重要技法。

/低温烘焙/

这种方法只是将第三种“长时间烘焙”的“时间”换成“温度”而已，手法都一样。

/短时间烘焙/

这是需要加快烘焙速度的手法。此技巧有助于调整酸味，因为以相同烘焙度，高温、短时间烘焙完成，酸味较不容易残留。不过温度过高会造成烘焙不均或者有烟熏味，因而短时间烘焙也有其限制。使用方法有以下两种：

到“第一次爆裂期为止”

造成烘焙不均的原因在于豆子松软前就用高温烘焙。因此诀窍是豆子松软后再开始高温烘焙。柔软、形状一致、水分含量一定、充分膨胀的豆子最适合，比如A型豆或B型豆。

“第一次爆裂期之后”

适合品质不均的硬豆。在第一次爆裂期前蒸焙让它品质一致，过了第一次爆裂期再开始高温烘焙。