浸泡式萃取的咖啡——虹吸壶
虹吸壶咖啡特点：
口感浓郁：结合意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的层次分明，适合用来冲煮单品咖啡。
操作困难：由于水温过高时会让咖啡粉烧焦导致苦味、长时间的浸泡会产生涩味、过度地搅拌则会有酸味出现，所以，虹吸壶是需要相当有经验才能够使用得当的工具。
【工作原理】
虹吸壶进行咖啡萃取的主要原理是通过热胀冷缩实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上壶，使得下壶呈现高温高压状态，由于下壶和上壶的压力差使得热水上行与上壶咖啡粉进行混合并萃取，萃取过程结束后撤掉下壶的火源，使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小，上壶与下壶之间的虹吸效应会促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要让咖啡萃取液回流速度加快，可以用一个湿抹布擦拭下壶，这样可以让上下壶压力差更小，咖啡萃取液回流速度更快。
虹吸壶技巧及常见的煮法：下压法、搅拌法、钟摆法、十字法
熟练掌握了虹吸壶的基本操作方法之后，要想进一步的提升使用虹吸的水准，研究如何搅拌无疑是至关重要的一个课题。不同的搅拌会让咖啡的风味发生微妙的变化，我们可以从搅拌的手法和时机这两方面来尝试不同的搅拌会给咖啡带来怎样的改变。
下面介绍几种常用的手法。
1. 搅拌法
转圈法是非常容易掌握也是通常意义上比较像搅拌的搅拌法，搅拌时同样要轻柔，将搅拌棒置入液面到上壶水深的三分之一处，然后沿着壶壁转圈搅拌，这种手法是最容易做出小山丘形状粉渣的。
2 . 钟摆法
钟摆法让你的搅拌棒呈钟摆的弧度进行，搅拌时同样要轻柔，将搅拌片置入液面到上壶水深的三分之一处，然后有弧度下压咖啡粉，到壶壁抽起搅拌棒（尽量不要碰到壶壁），这种手法是最容易使咖啡口感更柔顺。
3. 十字法
十字法依然要轻柔，对手感的要求也会更高，搅拌的轨迹如图所示。搅拌片在水面轻柔的以“十字”来回翻搅。这种手法可以单独使用，也可以配合钟摆法使用。
