浸泡式萃取的咖啡——虹吸壶

虹吸壶咖啡特点：

口感浓郁：结合意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的层次分明，适合用来冲煮单品咖啡。

操作困难：由于水温过高时会让咖啡粉烧焦导致苦味、长时间的浸泡会产生涩味、过度地搅拌则会有酸味出现，所以，虹吸壶是需要相当有经验才能够使用得当的工具。

【工作原理】

虹吸壶进行咖啡萃取的主要原理是通过热胀冷缩实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上壶，使得下壶呈现高温高压状态，由于下壶和上壶的压力差使得热水上行与上壶咖啡粉进行混合并萃取，萃取过程结束后撤掉下壶的火源，使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小，上壶与下壶之间的虹吸效应会促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要让咖啡萃取液回流速度加快，可以用一个湿抹布擦拭下壶，这样可以让上下壶压力差更小，咖啡萃取液回流速度更快。

虹吸壶技巧及常见的煮法：下压法、搅拌法、钟摆法、十字法

熟练掌握了虹吸壶的基本操作方法之后，要想进一步的提升使用虹吸的水准，研究如何搅拌无疑是至关重要的一个课题。不同的搅拌会让咖啡的风味发生微妙的变化，我们可以从搅拌的手法和时机这两方面来尝试不同的搅拌会给咖啡带来怎样的改变。

搅拌棒的握法：

以搅拌棒为轴，像拿笔似的，以拇指，食指，2根手指拿着搅拌棒

搅拌的手法：

虽然有一种非主流的大力搅拌法，但绝大部分的搅拌都达成了一个共识，即搅拌时应轻柔，不论用什么手法，都不能用力过猛。但切记轻柔不代表慢，并不是如同慢动作般的就算轻柔，轻柔应该是种感觉，是对力度的把握。下面介绍几种常用的手法。

1 . 下压法

下压法其实不算是搅拌，只是将原来漂浮在水上的咖啡粉压下去，让粉与水能够亲密的接触。下压时让搅棒的一端沿着上壶壶壁下滑，把粉慢慢的压入水面即可，不要压到底，浅浅的就行。下压法的核心是安静，心里要有一种不要打扰到咖啡萃取的心态才能把这种手法发挥出来。这种一般手法用在水刚刚上升到上壶时，即第一次搅拌。