怎样矿物化我们冲煮咖啡的水

咖啡用水

怎样矿物化我们冲煮咖啡的水

除了碳酸氢盐和泻盐……

咖啡用水

 

几个月前我们发布了水配方更新版,核心是用2种简单的方案,不需要经过复杂计算就可以任意调整冲煮咖啡所需的硬度和碱性。之后有人问是否可以把这个方法做一下拓展用其他的矿物盐来操作。这篇文章旨在简化矿物盐配比问题。

但是要做到这一点你还是需要做一些基础的数学运算和资料搜集,起码要知道你所添加的矿物盐的成分。幸运的是,在这篇文章中我们将尽可能简化这些概念,使得不懂化学的人也可以按照说明来扩展自己冲煮咖啡的水“库”。

哪些矿物是可以用的?

一般来说,只要是食物安全级别的矿物你都可以用,当然这里也有一些常用的可以作为参考。

矿物质药瓶

硬度方面:

氯化钙

硫酸钙

氯化镁

硫酸镁

碱性方面:

碳酸氢钠

碳酸氢钾

两方面都有:

这些矿物质非常难以溶解,我们不太建议使用。如果你确实想要使用的话可以用苏打水将它碳酸化再去溶解。但是我们发现有更好的方法得到相同的结果。

碳酸钙

碳酸镁

其他的:

氯化钠

氢氧化钠

盐酸

柠檬酸钠

钙和镁是负责硬度的,同时在咖啡萃取中赋予动力。碳酸氢盐及其添加物是用来中和酸度的。这些就是控制水对你咖啡影响的主要部分。

在普通用水的浓度下,氯离子和硫酸根离子对冲煮咖啡的风味是没什么影响的,但是在高浓度下是具有腐蚀性和散发刺鼻气味。

纳离子对萃取是有一定作用,但是多了之后会带来咸味。研究发现,盐是可以降低一点点苦涩感。

有人尝试过在咖啡用水中用盐酸和氢氧化钠来控制水的PH值,但是如果处理不当,这些化学物是有危险的,我们不建议这么操作。

化学物危险警告

最后是柠檬酸钠,代替碳酸氢盐作为缓冲剂。但是柠檬酸钠是有机分子而不是矿物质,使用起来会比较复杂,超出本文范围。只是为了内容完整性和给有兴趣研究的人提供全部的可能性。

用多少?

又到了数学课时间了。首先要了解你所用的矿化物矿物质含量是多少。很多矿物质是以水合物的形式存在的。意思是扩物质晶体中含有水的成分。例如泻盐实际上是七水合硫酸镁(MgSO 4.7H2O)当然这些成分应该有厂商列明,如果不清晰的话可以网上查看矿物的形态和成分。

然后就要知道矿物质里的分子量了,当然这个不需要去翻高中的化学书,网上查一下就可以了:例如,搜索“硫酸镁的分子量”就可以知道答案是120.366克/摩尔。

最后就是要知道晶体中水的分子量了(18g/mol),所以以泻盐为例整体的分子量就是120.366+(7X18)=246.366g/mol

硬度

要计算每升水中要加多少钙和镁来获得冲煮咖啡时想要的硬度,只需要将上述数字除以100000,再乘以你想要的ppm值就可以了。以泻盐为例,如果你想要100ppm的硬度,添加的晶体重量就是246.366➗100000X100=0.246克。

碱度

要计算1L水加多少碳酸氢盐来获得一定的碱度,只需要用分子量➗50000,再X你想要的ppm值就可以了。

例如我们查到的碳酸氢盐的分子量是84.007g/mol(无水情况下),同样以100ppm值的碱度计算:84.007➗50000✖️100=0.168克。

如果你用碳酸镁来调节一次性调整硬度和碱度。只需要将所需的ppm值✖️0.00084,就可以知道1L水加多少碳酸镁。

然后呢?

数学知识讲完了,然后要确认是否获得了你想要的硬度,就要用仪器测量了。但是我们不知道其他矿物对冲煮咖啡风味的影响,因此对这些矿物质(例如食盐)来说,反复试验是必经之路。

如果要调整酸碱度,最简单的方法就是用PH试纸,逐滴添加酸或碱,直到获得你想要的酸碱度。

想要称量这么少的东西还要做都精准是很难的,而且需要特殊的秤。有个简单点的办法,所需的物品✖️10,称量后再用1:10的水稀释。

留意你容器底部的浑浊物和白色晶体,这表明你加的矿物质不能溶解,或者是发生了反应产生了不可溶解的产物。这样你的计算就不再准确了。

最后,友情警告⚠️。不要把你做的硬水用来做浓缩咖啡,除非你有特别的目的(当然你研究这么深的时候,这篇文章也对你没有帮助了)。如果你创造了一个超级硬水,用在容器了。清理起来是简单的,但是给咖啡机除锈就不是那么回事了。