“甜”在众多味道中，扮演着一个特定的角色。

可以说，没有甜感的咖啡豆，排不上精品等级。今天我们的文章，就从感官科学的研究角度，来谈一谈”甜”在咖啡风味评鉴中，扮演的角色，以及到底怎么感知甜。对商业咖啡来说，咖啡是一种饮料。

但对精品咖啡来说，咖啡是一种美食。

酸、甜、苦，是精品咖啡豆基本的味道元素，这些味道和香气共同作用，谱写出精品咖啡复杂多变的风味频谱。

在咖啡感官的描述词汇中，有些气味经常会与甜味一同被描述。例如水果甜、焦糖甜、香草甜、枫糖甜、巧克力甜、麦芽糖甜…。

一样都是甜味，但描述差异会着眼于香气体验的不同。

味道客观，香气主观：

在经验的世界里，味觉描述和嗅觉描述是综合一齐的。我们的五感是同时作用，很难区分彼此，所以闻到甜香就会彷佛尝到甜味，甜香会增强甜味。

不过与甜味不同的是，酸甜苦咸的味道，并不会因人而有解读差异，最多只有强度上的个人见解。

所以，所以甜味是客观的。但香味的联想却可能每个人不同。