咖啡中的甜扮演着什么角色？

“甜”在众多味道中，扮演着一个特定的角色。

可以说，没有甜感的咖啡豆，排不上精品等级。今天我们的文章，就从感官科学的研究角度，来谈一谈”甜”在咖啡风味评鉴中，扮演的角色，以及到底怎么感知甜。

对商业咖啡来说，咖啡是一种饮料。但对精品咖啡来说，咖啡是一种美食。

香气需要靠解读，属于主观、

诱发甜香的联想有国情差异、

气味是属于社会经验的，同样的气味分子，在经由生活于不同国家与文化背景的人嗅闻感知后，气味的描述也有差，从气味获得的味道联想也可能有差。并没有哪一种香气固定和甜味连结，这里可能因人而异。

例如，拿红豆去煮食物，日本人或中国人，听到红豆可能就联想到红豆沙或红豆汤，所以会连想到甜味。

但墨西哥人可能完全不同，因为在墨西哥豆子是主食的一种，通常是加盐的，所以给墨西哥人闻到豆子的气味，他大脑内的味道幻觉可能是咸味。