手冲咖啡为什么要闷蒸？

我们都知道新鲜烘焙好的咖啡豆会产生较多的二氧化碳，这些气体不利于水与咖啡粉充分接触完成萃取，因此需要先闷蒸排掉气体，避免咖啡粉萃取不均匀，影响效率。

手冲咖啡闷蒸的主要目的：

第一、

为释放咖啡颗粒中的气体，以二氧化碳为主。一般来说，离烘焙时间越接近，通常在预浸时冒的泡更多。而焙度较深的咖啡豆因为含水量较少，在闷蒸过程中释放的气体也会比烘焙度较浅的咖啡豆来得多。

第二、

排出气体后的咖啡颗粒若能均匀吸水饱和，可让后续的萃取均匀。简而言之，闷蒸时咖啡粉颗粒间的空气受热膨胀，同时释放大量的二氧化碳，而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层，将提供正式注水时热水透过粉层时所需的空间。