总有不少咖啡师或爱好者，喜欢把一些手冲咖啡的小问题放大化，例如闷蒸，养豆这类稀松平常的步骤里面，存在着许多大学问，还进行探究。

因为在咖啡萃取的环节里，很大一部分的表现取决于前期的咖啡烘焙，换句话说，要是咖啡烘不好，闷的时候都能看出来，冲煮的时候更能很好地体现出来。

那么，平时冲煮咖啡是否会观察咖啡的闷蒸过程？或是如何处理某些细节问题？

咖啡闷蒸看什么？

最简单直接的，咖啡闷蒸是检测咖啡烘焙节奏是否稳当的重要指标。

咖啡豆在烘焙时，木质纤维受热膨胀，咖啡熟豆内部会呈现蜂窝状的结构，同时咖啡豆内发生的美拉德反应与焦糖化反应，激活了咖啡内部的香气与风味。

一般来说，新鲜的咖啡，只要烘焙度恰当，闷蒸膨胀，往外喷气也是再正常不过的事情。但是，总会有些比较追求的人，喜欢折腾一点不同寻常的咖啡烘焙法。

这个时候，闷蒸就可以看出，一个烘焙师，一个咖啡豆品牌的造诣如何。

看闷蒸时，我们在观察些什么？

对于咖啡闷蒸，我们需要观察的，分为三点：

1、小山丘隆起的程度，

2、小山丘的持续时间，

3、小山丘的注水表现。

第一点，小山丘的隆起程度，大部分的新鲜咖啡都可以做得不错。但也会存在一些浅烘焙的咖啡，或者脱水不足的咖啡，使得咖啡闷蒸小山丘起不来。

因为咖啡豆的水份会在烘焙后段，依然留存一些在豆内（除非加深烘焙度，不然没有其他办法解决），尤其对于习惯浅烘焙的人来说，这是一种风味的表现，但是这种风味的代价，就是咖啡放没多久后（可能一周之后，味道就会变差），就会出现不好的酸味，以及豆青味，草味。

但也有一种可能，咖啡豆的存放时间过长（半年以上），导致咖啡闷蒸起不来，但是也不绝对，也有见过放很久的咖啡膨胀依然很好，闷蒸照样有小山丘的咖啡，更不见得咖啡味道不好。

所以，咖啡闷蒸，是检测咖啡新鲜与否的一个手段，但是，更多的在于烘焙手法是否稳健。