咖啡冲煮不理想？想要改善咖啡风味吗？

首先，需要了解咖啡的萃取原理，再透过冲煮有效的调整咖啡的酸质、甜度、平衡感，每一次都达到让人满意的风味。

本文告诉你为何需要在乎研磨程度、水温、粉床分布等条件。

什么是完美的萃取？

你可能听过萃取率，也有人测量“总溶解固体物TDS”作为萃取结果的依据，而简单来说这就是有多少物质，从咖啡被萃取到水中，通常介于18%——22%。

但要记得每种咖啡都有其风味特性，与其追求特定的“完美数据”，不如专注于萃取出让咖啡美味的物质。

如何控制萃取？

为了得到咖啡最好的风味，你需要正确的萃取率。

如果你咖啡喝起来不对，只要了解如何控制萃取，就能排除当下遇到的障碍。

咖啡太酸？有可能是萃取不足，导致你在咖啡喝到更多的酸质。试著拉长冲煮时间或把咖啡磨细一点。

咖啡太苦？有可能是萃取过度，试著把咖啡磨粗一点，或是把冲煮时间缩短，以减缓萃取的速度。

还要避免不稳定的萃取，而这代表某些咖啡粉的萃取率不应该比较高，导致冲出来的咖啡混合了萃取不足、萃取过度的结果。这也会产生问题，因为你没办法控制或复制这一杯的风味。

你可以调整萃取以调整这些不理想的因素。如果咖啡豆放得比较久，可以将豆子磨细一点，以加快咖啡萃取率，让咖啡风味更完整被萃取。

深焙的豆子会更容易溶解出物质，因为烘焙的时间更长，会让咖啡豆结构更松散。只要记得深焙咖啡的萃取，要比浅焙咖啡磨得更粗。