很多人在接触咖啡的时候都有听过金杯萃取这一理论，那么它又是如何诞生的，具体是什么呢？
金杯原则的诞生
上世纪50年代美国国家咖啡协会（NCA）延聘麻省理工化学博士洛克哈特研讨咖啡的科学研讨工作。洛克哈特研讨出咖啡豆能被萃取出来的物质占豆子重量的30%，其余70%为无法融解固体纤维。他还研讨出决定一杯咖啡是否甘旨取决于咖啡萃取率和咖啡液浓度（TDS）。
在1952-1960年间，洛克哈特通过在美国对民众进行抽样调查，得出美国民众对咖啡的偏好在萃取率为17.5%-21.2%，浓度为1.04%-1.39%，这是美国金杯原则的雏形。
此后洛克哈特团队协同美军中西部研讨中心共同研讨数据和专家杯测，得出了萃取率为18%-22%，浓度为1.15%-1.35%为咖啡的最佳萃取区间。这成为了美国精品咖啡协会SCAA以及兼并后的SCA的金杯萃取理论。
金杯萃取原则
金杯萃取原则又以SCA（2017年SCAA与SCAE兼并）影响最深，简单的说就是在制作手冲咖啡过程中将“浓度”控制在1.15-1.45%之间，“萃取率”达到18-22%就被认可是在金杯萃取。
金杯萃取原则最著名的莫过于金杯萃取图了，下标轴表明咖啡粉的萃取率，左标轴表明咖啡液的浓度，而斜线则表明粉水比（粉量/水量）。
不同国家的金杯原则
美国精品咖啡协会（SCAA）： 萃取率【18%-22%】浓度【1.15%-1.35%】
欧洲精品咖啡协会（SCAE）： 萃取率【18%-22%】浓度【1.2%-1.45%】
全球精品咖啡行业协会（SCA）SCAA与SCAE合并： 萃取率【18%-22%】浓度【1.15%-1.45%】
挪威咖啡协会（NCA）： 萃取率【18%-22%】浓度【1.3%-1.55%】
巴西咖啡协会（ABIC）： 萃取率【18%-22%】浓度【2%-2.4%】
能够看出，不同的国家对金杯原则的定义不尽相同，各国对于咖啡的浓度需求是不一样的，可是仅有肯定的是，目前普遍都以为咖啡萃取率在18%-22%，萃取出来的咖啡物质是比较甘旨的。
