咖啡冲煮不理想？想要改善咖啡风味吗？

首先，需要了解咖啡的萃取原理，再透过冲煮有效的调整咖啡的酸质、甜度、平衡感，每一次都达到让人满意的风味。

本文告诉你为何需要在乎研磨程度、水温、粉床分布等条件。

什么是萃取？

萃取简单来说，就是从烘焙后经研磨的咖啡粉，溶解出风味及芳香物质的过程。当咖啡冲煮时，数百种物质会从咖啡粉中提取到水中。

而这些被提取到水中的物质，会对咖啡风味与香气产生直接的影响。会在萃取过程溶于水的物质，通常包含但不限于以下物质：

咖啡因：

酸质（可能会产生臭酸的负面酸味、或转成甜味的正面酸质）

油脂（黏稠度）

糖分（甜度、黏稠度）

碳水化合物（黏稠度、苦味）

只要能够掌握这些物质如何被萃取出来，就可以更稳定的冲出好喝的咖啡。

萃取如何影响口感？

咖啡中的物质并非以相同的速率与时间点被萃取，最先被萃取的会是水果风味与酸质、其次是甜度及平衡度感受、最后则是苦味。

萃取不足的咖啡不会有甜味，苦味也会不足以支撑咖啡的平衡，可能会有臭酸味。

过度萃取的咖啡会有较强烈的苦味，而产生甜味与酸质的物质可能会被苦味掩盖。

但只要控制好萃取，就可以让咖啡的风味均衡。