彼得杜拉克提过，发明需求，是公司存在最大的意图之一。看似简略，可是发明需求，却跟供给一杯咖啡，有著相当大的区别。我大学念工业工程学系，由于国内工业结构改动，所以从前的办理工厂流程、工业工程的范畴，逐渐跨入效劳业的流程办理与绩效评价。笔者前年回到母校为学弟妹进行一些讲演与分享时，教师问我：「像你们咖啡店的熟客份额，大概是几成？」最初我很骄傲地答复：「大概有个六七成。」教师听到这么的说法，并没有格外的高兴，反而为我提出警告：「熟客佔花费比率太高，会影响到公司的长时刻开展喔。」
台湾的咖啡人，多少遭到所谓达人式的运营特性影响。所谓达人式的运营思想，主是要来自于一些勉励性十足的人生模范，很多也许是闻名的日本老店。不管是咖啡店或者是别的工匠型的工业，咖啡人老是愿望著能够用终身做好一件作业，更能够以此为生。关于「专精于一件作业」，我是抱持著很敬重的情绪看待，终究很多工业的深耕，都得靠这么的技能性人员长时刻投入，才干前进。可是有没有也许「以此维生？」这傍边牵扯到的不仅仅命运的疑问，还会有大环境改动，需求改动而影响到的供给面。
达人式的咖啡店，期望发明客户忠实，拉高熟客份额，藉由高熟客份额，不只带来固定的收入，还能够下降不确定性的花费衝突，让达咱们能够在一个安靖的环境中，出现想要的「工艺」给这些支持者。西方的创业，反倒是常常由于生意易主；易主之前，一张漂亮的出售成果，肯定会影响到生意价格，因而对行销与出售的尽力，反而会有更多的操作，在运营决议计划面，也有比较大的弹性。
「我尽力做，撑得久，就会成为这个工业的传奇。」这种概念经常瀰漫在一些独立运营的小店，包含咖啡店、麵包店、一些小品的饮食店，甚至于一些选物店。咖啡店是个低进入门槛的职业，每个独立咖啡店的咖啡师，都期望成为达人──因而咖啡人大部份会把自个界说为技能型专门人士，花大部份的时刻在精进产品品质。但过分专精在产品的潜在风险，很也许造就忽略对客户的行销计划。
低进入门槛，肯定是咖啡厅如今与将来最大的应战。资讯透明化、咖啡教学工业繁荣，对咖啡工业有优点。相形之下，前期创业之时，还能依靠的那种技能独占与共同性所构成的优势保护，如今已不再。也就是说，今日的店家只要刻苦一点，要做出相同可口的咖啡，没这麽难了！如今商场上的新创业店家，有很多也归于小资店，在运营本钱有限下，咱们的特性区别度，也变得越来越小。说个简略的观察景象，回想一下你常逛的几家咖啡店，你是不是会发现，裡头有些客人老是了解的重複脸庞？假设你是咖啡店运营者，你在逛他人的咖啡店的时分，是不是也会遇到很多自个店裡的熟客？回过头来，问自个一个疑问：「我的店真的够共同吗？」咖啡爱好者逛店现已成为一种常态，分母变大之时，怎么树立更大的分子群，这肯定是咱们在为第四波各种令人兴奋的咖啡元素之前，要去细心考虑的──商场终究有没有满足的花费动能，能够支持工业的将来开展？
