EHS咖啡学院:法国人和咖啡

EHS咖啡学院,法国咖啡,咖啡文化

法国人爱喝咖啡的程度,可以用一个小小的故事来说明:1991年“海湾战争”爆发期间,法国也是参战国。国内很多老百姓担心会因为战争的缘故影响到咖啡,而到超市去抢购。

法国人在吃早餐的时候,喜欢用碗喝咖啡,并且用菊苣根调配出香味,与意大利人相比较,法国人喜欢更加清淡一些的咖啡,这种咖啡一般由中度烘焙且粗度研磨,通过浸泡的方式制作而成。法国人喝咖啡不怎么讲究味道,而是环境和情调,大多不愿意闭门“独酌,”而是喜欢在外面凑热闹。

法国人的咖啡口味偏淡,而且,由于法国的咖啡基本上来自于法国的殖民地,而他们的殖民地又大多在非洲。于是,非洲盛产的罗布斯塔豆就成了法国人的粮食。罗布斯塔豆属于咖啡豆中的粗壮豆,果酸味不浓烈,倒是苦涩味和土腥味强烈,为了掩盖这种不好的味道,法国人就发明了重度烘焙的法式碳烧咖啡,用烘焙至黑的碳的焦苦味掩盖它。

巴黎最早的、也最著名的普罗克普咖啡馆,开设于1689年,老板普罗可普是意大利移民。这家位于拉丁区法兰西喜剧院的咖啡馆一开张,就顾客盈门,演员、小说家、剧作家和音乐家不约而同在此聚会。据说,法国大革命前,拿破仑在此喝咖啡却没带钱,只好留下军帽抵账。