在咖啡的世界中，比咖啡师更受人尊敬的是咖啡豆烘焙师，因为咖啡烘焙师不仅需要丰富的理论知识，而且还必须是经过非常长时间的积累，才能精准掌握每一次烘焙咖啡豆的各种情况，烘焙出符合客户喜爱或要求的口感。
今天，EHS咖啡学院的咖啡烘焙大师jacky老师和大家分享的是手选瑕疵豆的一些小技巧！
瑕疵豆挑选的顺序为“颜色——光泽——形状”。
- 颜色不同的豆子
弄清楚颜色挑选的基准为何，接着将相同颜色的豆子摆在一起。
- 光泽不同的豆子
可以根据光泽挑选，挑选死豆与未成熟豆。
- 形状不同的豆子
贝壳豆等对味道的影响较轻微，所以放在最后才处理。
手选顺序渐渐熟悉之后，就能进行整体判断。如此一来，手选速度就能提升，长时间作业下来也不会感到疲惫。最重要的是两只手一起进行。习惯用手的挑选速度会比较快，但也容易累而无法支撑长时间的挑选工作，所以建议双手一起挑选。
一开始可以大略挑选，将颜色差异最明显的黑豆先挑出，接着是无光泽的死豆、发酵豆与未成熟豆集中挑除，最后再淘汰形状不同的贝壳豆与虫蛀豆。
最难判断的是发酵豆与未熟豆。乍看之下，有的是稍微偏黄，或只是很细微的不同，会让人难以判断该不该剔除。然而，只要有犹豫，就该不假思索地挑除。总之最重要的就是要用最完美的手选法，制作出美味的咖啡。
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