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今天，想要考广州咖啡师的伙伴们，就与EHS咖啡学院一起先来了解一下瑕疵豆的种类有哪些吧！

带壳豆

内果皮覆盖在咖啡豆果肉内侧，多残留在水洗式咖啡豆上，烘焙时的透热性差，有时还会着火燃烧，是造成咖啡涩味的原因。

其他还有破裂豆、红皮豆（自然干燥的过程中遇到下雨情况而形成的豆子，味道平淡单调）、发育不良豆（养分不足而停止生长的小颗粒石子，味道浓厚）等，有时还会混入玉米粒或者胡椒粒。

石头

采收的豆子因为使用自然干燥法，容易混入石粒或木屑等。

发霉豆

因为干燥不完全，或是在运输、保管过程中过于潮湿，而长出青色、白色的霉菌，有时会使豆子粘在一起，若不去除这些发霉豆，会产生霉臭味。

发酵豆

主要分为两大类：一种是在水洗式发酵槽浸渍时间过长，被水洗水污染而形成；另一种是堆放在仓库的关系，因而附着细菌，豆子表面变得斑驳。发酵豆外表不易分辨出来，因而手选的时候应该特备注意。发酵豆如果混入咖啡会产生腐臭味。