如何冲杯好咖啡，对于手冲入门者来说，是一个不简单的事情。但是其实，只要你掌握了冲杯好咖啡的基本要素以及萃取的影响要素，冲出一杯好咖啡也就没有那么难了。

有些朋友刚刚入门的时候，为了省磨豆机设备的钱，有些会选择直接购买咖啡粉，但是如果想要冲杯好咖啡的话，最好还是要买新鲜烘焙的咖啡豆自己研磨。因为新鲜优质的咖啡豆是如何冲杯好咖啡的根本。

此外，如果购买磨豆机的话，尽量不要买太劣质的，不然磨出的咖啡粉粗细不均匀，咖啡的口感就会很杂。因为接触面积不同，在同样时间内，热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道少很多。当萃取时间恰好到达把粗粉中的“好的味道”萃取完全的时候，已经从细粉中萃取过度了——会有一些我们不希望出现的味道。

基本的原料与设备准备OK后，接下来就要注意水温的控制。水温在85～95度，过高温度会造成咖啡有焦糊味，过低温度则让咖啡有一种不愉快的酸味。粉水比例的话，根据我的经验，每 15 克咖啡粉冲泡得到 250 毫升咖啡是比较适合国人口味的比例。

在冲煮的过程，小伙伴们千万不要忘记温杯，也就是手冲过程中所有用到的器具都要保证温度，这样可以让咖啡出品口感更温润。

最后就是掌握一些简单流程了：把滤纸铺进滤碗，先用水淋湿去除滤纸杂味，再将磨好咖啡粉均匀装入其中；把 92 度左右的热水缓缓冲入咖啡粉，水量控制在恰好有一滴从粉堆的底部滴下；先焖蒸 30 秒左右，让咖啡粉充分吸收热水，排出气体。然后开始手冲；从粉堆中心朝着一个方向缓缓地边冲水边画圈，一圈一圈又一圈…

一杯手冲咖啡就完成啦！

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